Gęsi na Pomorzu hodowane były dawniej niemal w każdym gospodarstwie. Przyrządzane z niej potrawy charakteryzują do dziś pomorską kuchnię. Bicie gęsi to głównie okres jesienny. Przygotowywano z nich przede wszystkim masę z gęsiny na zimno, zwaną na Kaszubach "obóna" (okrasa). Obónę do dziś dodaje się do różnych potraw - zup - głównie z brukwi, jajecznicy, sosów i jako smarowidło do chleba.
Gęsia okrasa to jedyny w swoim rodzaju produkt występujący w kuchni kaszubskiej. Bardzo smakuje z surową cebulą i kiszonymi ogórkami. Dobrze przygotowana okrasa mogła być przetrzymywana w zimnym pomieszczeniu nawet rok. Gęsia okrasa jest wpisana na listę produktów tradycyjnych w Urzędzie Marszałkowskim w Gdańsku. Przepis na tę potrawę udostępnia nam Bożena Bielawa z gospodarstwa agro-turystycznego "U Gracjana" w Wieżycy Kolanie.
Okrasa z gęsi
Składniki:
surowa tusza lub piersi z gęsi,
tłuszcz z gęsi,
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
• mięso umyć i osuszyć • przepuścić przez maszynkę dodając trochę tłuszczu gęsiego •doprawić solą i pieprzem • wyrobić i przełożyć do miseczki lub glinianego naczynia • zalać wcześniej wytopionym smalcem gęsim • przechowywać w chłodnym miejscu.
Dawniej mięso do tej potrawy siekano tasakiem na drobną miazgę, a układając w glinianym garnku przekładano siekanym czosnkiem i solą.
Warto wiedzieć
Smalec gęsi używany jest nie tylko w kuchni, Kaszubi używają go również jako środka leczniczego - czystym wytopionym smalcem smaruje się, niczym maścią, chore miejsca - np. podrażnioną skórę, lub przy przeziębieniu klatkę piersiową i plecy. Smalcem natłuszczano także buty skórzane i uprząż dla koni, a krowom po wycieleniu smarowano wymiona, by nie doszło do stanu zapalnego.
echodnia.eu Świętokrzyskie tulipany
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
